Beranda » Tanpa Kategori » Review Jurnal

Review Jurnal

FORMULASI STRATEGI UNTUK MENINGKATKAN KEAMANAN PANGAN INDUSTRI KECIL MENENGAH ROTI MELALUI PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICE

PENDAHULUAN

Penyebab utama kontaminasi makanan adalah mikroba dan kontaminasi terutama ditemukan pada produk makanan yang dihasilkan oleh industri rumah tangga dan jasa catering. GMP adalah pengolahan makanan dasar untuk mendapatkan kualitas dan keamanan yang konsisten. GMP memberikan kebutuhan dasar untuk memastikan bahwa semua praktik yang berkaitan dengan pekerja, fasilitas dan lingkungan, peralatan, dan pengendalian proses yang baik.

TUJUAN PENELETIAN

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk merumuskan strategi untuk meningkatkan keamanan pangan berdasarkan penerapan Good Manufacturing Practices (GMP's).

BAHAN DAN METODE

Bahan yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Data primer dikumpulkan dari pendapat ahli Dinas Kesehatan, Dinas Perindustrian dan Perdagangan, Kota Bogor, Pusat Industri Agro, Industri Roti, Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor, dan pengamatan yang dilakukan di industri roti kecil dan menengah termasuk Elsari, Bie-bie, Kanung, Azkia, dan CV Bando Bakery yang dilakukan di Kota Bogor dari Januari hingga Juni 2012. Sementara data sekunder diperoleh dari laporan yang diterbitkan oleh wabah (epidemi) di Indonesia, Kementerian Perindustrian dan Perdagangan, BPOM, dan studi deskriptif literatur.

Metode yang digunakan adalah Evaluasi Faktor Eksternal (EXFE), Evaluasi Faktor Internal (Internal Factor Evaluation - IFE), dan metode ISM. Analisis ISM adalah struktur hierarkis elemen sistem dan klasifikasi sub-elemen kunci. . Langkah-langkah teknik ISM adalah:

1) seleksi ahli. Dalam penelitian ini, tiga ahli yang terlibat dalam studi sebelumnya dipilih.

2) Penentuan elemen dan sub elemen sistem yang diambil dari hasil identifikasi Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats (SWOT) ditambah unsur aktor.

3) Penentuan hubungan kontekstual antar sub elemen dalam bentuk huruf V, A, X, O sesuai peraturan sebagai berikut.

Elemen sub-v: i-th memiliki hubungan dengan sub elemen j-th dan elemen ke-j tidak ada hubungannya dengan sub-elemen ke-i, eij = 1 dan eji = 0

A: sub-elemen j-th memiliki hubungan dengan sub-elemen ke-i dan sub-elemen ke-i tidak ada kaitannya dengan sub-elemen ke-j, eij = 0 dan eji = 1

Subunisi X: i-th memiliki keterkaitan dengan sub-elemen ke-j, eij = 1 dan eji = 1

Subunisi O: i-th tidak memiliki keterkaitan dengan sub-elemen ke-j, eij = 0 dan eji = 0

4) Informasi disusun dalam bentuk matriks yang disebut structured self-interaction matrix (SSIM) yang menggambarkan, dengan bantuan program komputer, hubungan kontekstual antara elemen dan sub elemen sistem.

5) SSIM ditransformasikan menjadi matriks reachabilitas (RM), yaitu matriks biner yang menunjukkan hubungan matematis antar elemen dalam sistem.

6) RM diuji untuk transitivitas dan reflektifitasnya. Jika tes tidak terpenuhi, penyesuaian dilakukan untuk menciptakan situasi matriks tertutup (loop sebab-akibat).

7) Berdasarkan kekuatan dan ketergantungan pengemudi, sub-elemen kunci terstruktur dikelompokkan menjadi 4 sektor, yaitu otonom, dependen, keterkaitan, dan independen.

8) Struktur sistem adalah hubungan hierarkis dan antar elemen kemudian dikembangkan berdasarkan RM..

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil analisis lingkungan internal menunjukkan bahwa terdapat 7 faktor kekuatan termasuk lokasi geografis strategis, sektor dasar ekonomi, infrastruktur laboratorium pendukung, sarana prasarana, kebijakan, keuangan, dan koordinasi. Selain itu, 7 faktor kelemahan diidentifikasi, yaitu rencana strategis yang tidak tersedia, kurangnya kuantitas dan kualitas sumber daya manusia, kekurangan modal, media informasi yang kurang memadai, dan kurangnya mekanisme pengendalian.

Sedangkan hasil analisis lingkungan eksternal menunjukkan bahwa terdapat 5 faktor peluang termasuk peluang pasar, dukungan eksternal, perubahan pola konsumsi, kemajuan teknologi informasi, dan pendidikan / lembaga penelitian. Empat faktor diidentifikasi sebagai ancaman, yaitu persaingan dari produk roti sejenis, harga listrik / bahan bakar, pengembangan produk substitusi, dan daya beli. . Hasil penyusunan dan penilaian gabungan pendapat 5 pakar matriks IFE dan EFE di Kota Bogor dijelaskan pada Tabel 1.

Hal ini menunjukkan bahwa nilai IFE adalah 2,33 yang menunjukkan bahwa Kota Bogor cukup baik dalam mengelola kondisi internalnya. Faktor kekuatan dengan skor tertinggi adalah SPP-IRT (2,78). Sejak 2010, Dinas Kesehatan Kota Bogor telah memutuskan untuk membebaskan biaya pendaftaran SP-IRT sebesar Rp 300.000 untuk UKM. SP-IRT adalah jaminan tertulis yang diberikan pemerintah kepada makanan yang diproduksi oleh industri rumah tangga yang telah menerapkan GMP.

Kelemahan utama dalam meningkatkan pelaksanaan GMP di UKM di Kota Bogor adalah fakta bahwa mekanisme pengendalian tidak berjalan secara teratur dan kuantitas / keahlian penyuluh (pengawas pekerja lepas) (PKP) dan pengawas (DFI) terbatas.

Hipotesis :

H0 : Industri roti di Bogor memiliki perancangan strategi peningkatan mutu keamanan pangan atau cara produksi makanan yang tidak baik.

H1 : Industri roti di Bogor memiliki perancangan strategi peningkatan mutu keamanan pangan atau cara produksi makanan yang baik.

SUMBER:
http://journal.ipb.ac.id/index.php/jurnaltin/article/view/9704/7597